おいしいもの日記 ぱーと2

6月の「居酒屋 明子」はこんな感じ・・

やっと北海道にも初夏を感じさせる、毎日がやって来ました！
そんな爽やかな６月にふさわしいテーマで皆さまをお迎えしよう！と
思っていました「居酒屋　明子」ですが、何故かしら今月のお題は牛肉に
なってしまいました。

少し暑苦しい？　イエイエそんな事はありませんよ！
暑い夏を迎えるためにスタミナを・・ま、深く考えずにご一緒に牛肉料理に
お付き合い下さい。　モチロン道産牛肉ですよ！

まずはいつもの３点盛りからの紹介です。



右端から私の好きな「しっとりおから」具材もたっぷりです。真ん中は「しめ鯖と野菜のユズコショウ
ドレッシング」、そして最後の一品は「ロマネスクのベーコンソテー」です。

ちなみにロマネスクはこれ！　何だか恐竜の頭みたいに見えますが、カリフラワーの一種、
味や調理方法はブロッコリーと同じです。　あまり出回っていませんが、親しくしている
種やさんのＡさんにいただきました。



そして、いつものように頂いたのが、これ！、「砂肝のコンフィ」と「パストラミチキン」です。
レモンとライムをジュッと絞って！本当に有り難うございます。



さぁ・・これからが牛肉のオンパレードです。
まずは「五目肉じゃが」北海道は肉じゃがも豚肉が多いのですが・・白滝や、人参も入れて



続いて２品いっちゃいます。これもどちらも私の大事なマイレシピ、本でも紹介しています。
「たたきのイタリア風」と「牛肉のカラフルロール」やはり巻物は欠かせません。





そろそろ〆のご飯！　やはりこれも牛肉、「牛肉そぼろのお握り」です。
青シソを混ぜこんで風味良く・・



もうお腹一杯ですよね！　いよいよデザート！もう牛肉は使いません（笑）
ここはアッサリとグレープフルーツの寄せ物です。涼しげでしょう？



と、今月もこんな感じで楽しくやりました居酒屋・・時間に遅れそう？
ご心配なく、そんな方にもこんな風に取りおきしてあります。



ですから、７月も皆さま是非是非お集まり下さいね！
待ってます。

缶詰め料理教室を・・

道新文化センターではいろいろな講座が開かれていますが、
私も随分前から講座を担当させていただいています。

古い所では１５～１６年前から「男の料理」と言う講座がスタートし、
その最初からのお付き合いの生徒さんもいらっしゃいますし、他にも
「男の基本料理」や、お仕事帰りの方達に合わせた夜の講座「料理入門」
なんていうのもあります。

そして、今年４月から又新しい講座が始まりました。
「缶詰め料理講座」です。



え～ぇ！缶詰めはそのまま食べるものじゃないの？
と言われそうですが、これが結構いろいろな食べ方、使い方があって面白いのです。

一度、道新のポケットブックでも「缶詰め特集」をしたのですが、時間も早いし、
意外な使い方があるのです。



今回は３回目で、少し手のこんだもの、例えば鶏肉を煮込むのに、大豆の水煮の缶詰め、
トマトホールの缶詰め、マッシュルームの缶詰めなどを使い、ちょっとオシャレナ
イタリア風煮込みしてみました。



又、コーンもホールとクリームスタイルの両方を使ってあまり甘くないマフィンに
仕立ててみましたし、後はジャガイモと鮭の水煮缶を使って鮭ジャガ風・・と言う感じです。


終了後はいつものように美味しく頂いて、話も弾みます。
さて、来月はどんな缶詰めをつかおうかな？

田植えの後のカレー作りです！

今年で２度目なのですが、旭川の鷹栖で子供達がまず田植えをし、
その後にカレーと簡単なサラダを作る、と言うイベント？　料理教室？が
先週の土曜日に行われました。

私たちスタッフは８時前に札幌を出発したのですが、何となく雲が重く、
天気予報は晴れだったのですが、大丈夫？と思ってましたら、段々雲が切れて
青空が・・・ホッとしました。もう快晴です。

鷹栖地方は本当に米作り一色、一面に水田が広がり、とてもきれい！
殆どの所はもう田植えは終了していましたが、ここ、子供達が田植えをする所だけ
残しておいてくれてます。ほんの一区画ですが・・



子供達が田植えをしている間に私たちは猛ダッシュで、料理の下準備を、
でも、とても天気が良く、向こうに見える山々を見ながらの仕事もいいものです。



田植えを終了した子供達はJＡの皆さんの準備した場所で手、足を洗って、さぁ！今度は
料理の番、親子でまず私のデモンストレーションを見てもらうのですが、中にはもう疲れたぁ・・
ってなちっちゃい子もいましたが、でも真剣に聞いてくれました。



作ったのは、ここ鷹栖で獲れた野菜、牛肉を使ってのカレーと、包丁を使わず、手でパリパリ
野菜をちぎる簡単サラダの２品です。　お父さん、お母さん、おばあちゃんと一緒にスタート！



１時間もかからずこんな感じに仕上がりました。





皆揃って元気にいただきます！　皆、お腹もペコペコだったのでしょう！アッと言う間に
平らげて、いえぇ、味が良かったのです！



そして、皆は又バスに乗って次の目的地に・・・私たちはそれから撤収作業、
でも、天気に恵まれ、何事なく終了出来て、まずはホッ！です。
秋にはこのお米を収穫してのイベントが待ってます。
さぁ！　帰ろう、そして冷たいビールをグビッと・・

東京、鎌倉のプライベート旅行です！

マイルがたまったから？　この３日間が空いていたから？
ま、そんな理屈をつけて、楽しい飲み友達と二人、プチ旅行を楽しんできました。

モチロン、予定は未定のお気楽旅、待ち合わせの空港で、どこに行く？
そんなノリです。ご一緒に旅報告を・・・

まず足を向けたのは六本木にある国立新美術館、黒川紀章建築のもので
全面ガラス作り、まずはこの建物に圧倒されます。



ちょうどこの時期パリのオルセー美術展が開催されていて、印象派の
モネ、セザンヌ、ゴッホ、ゴーギャン、ルノーなどを堪能してきました。
又、同時開催で「ルーシー・リー展」もやっていましたが、このルーシー・リー
つい２～３日前に新聞で見て、いいなぁ～素敵な作品・・と思っていた所だったのです。

９０幾つかで亡くなった方ですが、女性のもつ繊細さと、そして大胆さ、危うさ、色使い
どれをとっても素晴らしかった！　もうこれだけで私たちはイッパイ、イッパイでした。

夜は私の好きな、恵比寿に・・立ち飲みに行くには足が疲れすぎていて、
まずはバーで（早過ぎ？）ダイキリを飲んで、頭と、体と、足をなだめました。



少し落ち着いて、スペイン立ち飲みともう１軒の立ち飲み、やはり延々と続きます。
これは、ザル豆腐とフルーツトマトのカルパッチョです。



翌日はこれは行こう！と決めていた鎌倉に向かいました。まずは北鎌倉で降りて
紫陽花寺で有名な明月院へ、残念な事に、紫陽花はまだこんな感じ、後２週間でしょうか・・



江ノ電に乗って何となく行ってみたかった極楽寺駅に下車してみました。
何にもない駅、ポツンと木造の駅舎が、でもこれが又いいのです。極楽に行けるかな？





この後、長谷寺にもまわってもう、お腹ペコペコです。
鎌倉に戻って食べたのはこれ！何と韓国料理の「ビビンパ」でも、これこの地で有名な
シラス入りなのです。　とてもアッサリした味で、これまた満足でした。



先日のニュースでやっていた、折れた大イチョウの木を見たり、本当の（？）結婚式に
遭遇したり、やっぱりお約束の買い物をしたり、ノンビリ、マッタリの鎌倉の一日でした。

さぁ！　最終日、次の日からの仕事に備え、早めに帰る事に、で飛行機に乗る前にこれも
お約束・・・お約束が有り過ぎ？　いいじゃありませんか？　明日から頑張ります！

５月の「居酒屋 明子」はこんなんでした・・

今月のテーマは‘新緑‘・・あまりピンときませんが、知恵を絞って
メニューを組み立ててみました。

又、今月は仕事で知り合いになった知床の方から前日、沢山のお魚を
送っていただきました。　獲れ獲れの新鮮な魚をふんだんに使わせて頂いて、
有り難うございました！

では、料理の紹介を・・まずはこれ、シシリアンルージュのビールで乾杯です。



そしていつもの前菜風３点盛りはこんな感じ！トマトビールに合わせて「ミニトマトの
フライ」薄い肉を回りにつけてフライにしました。　と、「グリーンアスパラのチーズ卵」
とろとろの卵をのせて、そしてこれも時期の「新玉ネギと鮭トバのサラダ」です。



次はこれも私の好きな「タコとポテトのサラダ」マヨネーズを使わず、白ワインビネガー
風味です。黒オリーブも忘れずに。



いよいよこの後続けて３品、知床ずくしです。まずは「姫マスの新緑焼き」
ピーマンと長いもをマヨネーズでまとめて、マスの上にのせて焼きます。



そしてこれが「サメガレイの煮付け」なのですが、実は私も始めて、これだけは
皮を除いて送ってもらいました。軍手をつかってむくのだそうです。
物凄く、脂がのって濃厚な味、そこで実山椒を入れてみました。
ちなみに、こんな魚です！





最後の魚は６０～７０センチもあるソイです。これを卸すのには結構体力、消耗しました。
本当は刺身にして欲しいと言われたのですが、私にその力量はなく、ええぃ・・
と「アクアパッア」にしてしまいました。どこにそのソイがいるか、ちょっとごめんなさいです。



魚の後は、肉料理で「ビーフストロガノフ」これは今回来ていただいたお客様のリクエスト
クスクスを添えてみました。



この間に、もう１点御提供の「フォアグラのムース」もありました。



いやぁ・・もうこれで十分と思うでしょうが、最後は又シシリアンルージュで締めます。
まだ北海道産は無理でこれは静岡のものを使って１００％シシリアンのトマトソース、
パスタも親しくしている登別の製麺屋さんの生パスタでからめてみました。



さ！デザート、今回は「スパイシーパウンドケーキ」フェンネル、シナモン、白、黒の胡椒
を入れた大人のケーキです。



と、こんな感じの５月の居酒屋、６月も楽しみに、是非、是非お越し下さい。